한국인의 밥상 독산동 축산물 도매상가 한우구이(꽃아롱사태, 황제늑간살) 한국인의 밥상에서는 대한민국 한우에 대해서 알아 봅니다. 최수종이 이번 주, 찾은 곳은 서울 금천구 독산동에 있는 축산물 도매 상가입니다.이곳의 하루는 동이 트기 전에 시작됩니다. 매일 새벽, 금방 도축한 소가 들어오기 때문입니다. 이곳에 40년 경력의 발골사 박영선 씨는 하루에도 5~6마리의 소를 해체를 하고 있습니다. 👉독산동 축산물 도매상 한우구이 소 한 마리를 해체하는데 걸리는 시간은 대략 1시간 정도. 등심, 안심, 사태, 뒷다리 등 큰 부위를 잘라내는 것을 ‘대분할’이라고 합니다. 대분할 작업 과정이 끝나면 나면 각 부위별로 세분화 작업을 거치게 되는데 그 과정을 통해 무려 100여 가지의 다양한 부위가 탄생하게 됩니다. 질리도록 소고기를 맛보는 발골사들이지만 그들조차 쉽게 접할 수 없는.. 더보기 이전 1 2 3 4 ··· 4486 다음
