6시내고향 전남 곡성 목화골권역 영덕 수라상(청어 과메기) 경남 합천 뽈똥(보리수열매) 각사 뽈똥마을 건청어초 청어선 요리방법

6시내고향 전남 곡성 목화골권역 영덕 수라상(청어 과메기) 경남 합천 뽈똥(보리수열매) 각사 뽈똥마을

건청어초 청어선 요리방법

 

 

 

■ 목화골권역 - 전남 곡성

문의 번호>

목화골권역 대표번호: 문미경 010-5093-8547

목화: 차정선 010-3635-9910

쌀: 권경섭 010-5642-9520

연근: 신규호 010-9988-9022

■ 감귤 - 제주특별자치도

문의 번호>

맛이 아름다운 ‘귤낙원’: 010-6798-3459

 

■ 수라상(청어) - 경북 영덕

 

1960년대 이후 과메기의 주류는 원조인 청어가 아닌 꽁치로 대체돼 왔다. 이는 사람들의

 입맛이 변했다기보다는 바다가 변한 탓이라고 할 수 있다. 1980년대 이후 동해바다에서

 청어가 거의 사라지다시피 했기 때문이다.
청어 과메기는 식감이 뛰어난 것은 물론 꽁치보다 비릿한 내음이 덜하고 더

단백한 것이 특징이다.
여기에다 오메가3, 핵산, DHA 등 풍부한 영양소 함유로 피부미용, 성인병 예방에 효과가

 있고 어린이의 성장에도 좋은 것으로 알려져 있다.

 

최근 청어 과메기가 다시 인기를 모으고 있는 것은 지난 1980년대부터 거의 잡히지

않았던 청어가 2007년부터 급격하게 어획량이 늘기 시작한 데 따른 것이다.
당시 영덕군 영덕읍 창포리에서도 청어과메기 덕장이 다시 들어서기 시작했고 생산량도

꾸준히 늘었다. 청어 어획량의 호조에 힘입어 지난해에는 상표등록 출원과 함께

창포리 어업인 9명이 참여해 ‘영덕청어과메기영어조합’을 결성하는 결실을 맺기도 했다.
또 영덕군도 지난해 경북지식재산센터와 공동으로 청어과메기의 품질특성,

생산과정, 품질 유지관리 등을 조사해 특허청에 지리적 표시 단체표장을 출원했다.
지난달 기준 영덕군 청어 어획량은 3천562t으로 지난해에 비해 30% 정도 증가했고,

군의 지원에 힘입어 올해 생산어가는 70군데로 늘어 어민들의 새로운 소득원으로 자리잡고 있다.
현재 영덕의 청어과메기 가격은 최근 인기로 수요가 늘어 한 두름(20마리)에

1만6천원에서 1만8천원선에서 거래되고 있다.

청어 구매 문의 번호>
영덕 창포 청어과메기-권영길:010-3819-8523
시원수산-박기현:010-8583-5703
영어조합:010-4280-3016
풍차횟집-유외종:010-9255-5539

 

 

■ 뽈똥(보리수열매) - 경남 합천

 

‘각사마을’은 팔만대장경으로 유명한 해인사로 들어가는 길목인 경남 합천군 가야면 야천리에

 자리잡고 있는 산촌 부락이다. 옛날 ‘각사’라는 절이 있어 이같이 불리고 있다.

이 마을 뒤에는 가야산의 수려한 전경이, 앞으로는 가야천의 맑은 시냇물이

 유유히 흐르고 있다. 다양한 농촌 체험과 맛깔스러운 음식을 즐길 수 있어 합천군의

 대표적인 팜스테이 마을로 손꼽힌다.
가야천은 여름이면 ‘각사 뽈똥’ 마을의 물놀이 체험장으로 변신한다. ‘각사 뽈똥’ 마을의

 ‘뽈똥’은 보리수 열매를 이르는 경상도 방언. 마을 전체에 보리수나무가 심어져 있어

이렇게 불린다.

문의 번호>
합천 각사 뽈똥마을: 010-4128-2058

 

 

 

■ 건청어초와 청어선 요리법

1. 건청어초
(*참고: 원행을묘정리의궤 혜경궁 홍씨 상차림)

(재료)
건청어 150g, 간장 2 큰 술, 꿀 2 큰 술, 청주 1 큰 술 물 1컵, 대파 5cm,
마늘 2쪽, 생강 1쪽, 녹말 1/2 큰 술, 참기름 1 작은 술, 잣가루 약간

(만드는 법)
1. 건청어를 세 토막으로 잘라 잔칼집을 2~3번 넣는다.
2. 통마늘은 반으로 잘라두고 파는 3cm 정도 자른 후 반으로 잘라둔다.
3. 냄비에 물을 붓고 간장과 꿀을 넣고 끓이다 건청어와 청주를 넣고 졸인다.
4. 조리는 청어에 마늘, 파, 생강 편, 홍고추를 넣고
5. 국물이 2-3 큰 술 정도 남으면 전분을 넣고 농도가 생길 때까지 조린다.
6. 조린 청어에 참기름을 넣고 불을 끈다
7. 청어초 위에 잣가루를 담아낸다.

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2. 청어선
(*참고: 조자호 조선요리법 1936)

(재료)
청어 1마리, 쇠고기 50g, 숙주 50g, 미나리 30g, 당근 1/8개,

(청어 양념)
간장 1 작은 술, 참기름 1/2 작은 술, 후춧가루 약간, 깨소금 약간, 파 한 개

(만드는 법)
1. 청어는 비늘을 벗기고 지느러미를 자른다. 내장을 빼고 씻은 후 대가리 끝만 자른다.
2. 청어 안팎으로 잔칼집을 내고 간장, 후춧가루 참기름을 발라 석쇠에 살짝 굽는다.
3. 숙주는 거두절미하고 미나리는 다듬어 4cm로 자르고
당근도 채 썰어 소금물에 데쳐 물기를 뺀 후 소금과 참기름으로 간을 한다.
4. 쇠고기는 살코기만 곱게 다져 갖은 양념을 해서 청어 칼집 사이에 채운다.
5. 숙주 미나리 당근을 청어에 색 맞추어 놓고 녹말가루를 위에 뿌린다.
6. 솥에서 20분가량 찐 후 초장을 곁들인다.